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纽约人爱上“中式”的烧排骨

来源:中餐的菜谱    时间:2021-10-19




  纽约本身的烧烤传统并不兴旺,八角茴香成为主角的时候比烟熏多。在唐人街的食店,烧烤大师们每天抬出成千上万块满布油光的叉烧,那多汁、甜中带咸的香味还有烧焦的边缘饱受全国烧烤迷们喜爱。

  亚洲餐馆的大厨们看准了纽约人对中式烧排骨的热爱,创制出自己的风格。精准的调味和蒸焗,涂在这里那里的糖浆,令亚洲烧排骨演进成昆明哪个专科医院治癫痫病好一种混合了亚洲、美国及纽约风格的烧烤食品。上星期在克里斯蒂街购外卖排骨的建筑工人华盛顿说:“我觉得这里的排骨比我在南方历来吃到的都要好。”

  纽约的第一批中式餐馆老板来自广东。猪在当地被柔情地称为“长鼻将军”,而烧焗猪肉是一种受尊敬的烹调艺术。广东式烹调法在一○年代开始过时,当时纽约人发现了“真正”的中国地区菜式,但烧排骨仍风行至今。治疗癫痫病医院?曼哈顿的唐人街一如中国的市集,几乎每幢城市大楼都有至少一个窗户都放有难以抗拒的烧肉,准备好供人堂食或外卖,加蔬菜拌炒。

  最好的烧排骨往往都是最新鲜出炉的,就像伊利沙白街那间经常人头涌涌的豪华食品市场那样。有中式餐馆的烧排骨日售过千磅,它们每天都在弗拉兴镇一个食堂做两份大排骨,可肯定它们的出品新鲜。每间餐馆在午饭及晚饭前都有新鲜排骨出长沙看癫痫专业的医院炉。

  越南的排骨同样受欢迎。那里的烤小猪背是家庭日常菜式。在西贡长大的范梅在他的著作《越式餐桌的喜悦》中写道:“在越南,人们不介意肉质是否鲜嫩。事实上,我们烹调排骨的方式把它们弄得更有嚼头,适宜用手拿着品尝。”她指出,排骨在越南可以很多种方式烹调,“在南部,我们把它浸在草及鱼露中;在北部,中式调理的影响较大,用较多五味粉和。” 治疗癫痫哪种方法最有效?p>

  排骨爱好者分成两大阵营:钟情小排骨的喜欢细细嚼肉;钟情小猪背较爱吃皮,嫩肉只要一点点就行了。小猪背并非来自出生不久的猪,而是来自成年猪较小的背排。

  在纽约十七街开孟菲斯烧烤餐厅的米尔斯说:“我见到中国烧烤小排骨就想吃,我喜爱这种酱汁,可惜纽约的中餐馆还不够多。”

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