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【回锅肉炒好之后发硬的原因】正宗回锅肉做法

来源:中餐的菜谱    时间:2021-03-28




  昨天,我去朋友家吃饭。我听见他说:锅里炒是正宗的。当时,我笑了,大哥不清楚,别说了!虽然很多人用猪肉炒,但正宗的回锅肉不是用猪肉炒的。你可以用头刀肉;你可以用两刀肉,但绝对不是猪肉。一般选择瘦肉比:46开或37开肉。只有将这种肉炒熟,才能看起来鲜红,味道芳香,瘦而不腻,肥而不腻。以前有人问过我,为什么他要把感觉很难吃的猪肉炒熟?事实上,回锅肉炒后变硬的原因是多方面的。现在就让我们来看看炒猪肉硬的原因吧!

  一、做回锅肉的肉需要先煮,再煸炒,最后才能炒出菜。在制作的过程中,肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候,要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚,在经过煸炒之后,是非常容易发硬的。

  二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老,吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中,已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了,让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中,既要把瘦肉部分煸出香味,又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。

  三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候,把肥肉的油脂炒出来太多,肥肉部分也会吃起来绵,而且还会发硬。因此,煸炒的过程中,肥肉也不能煸炒太久。

  四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀,而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉,往往把肉切成癫痫那个医院看的好片之后,直接炒,炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过,没有把肉煮熟,造成的结果。因此,炒回锅肉前,一定要把肉用水煮熟。

  看过这4个炒回锅肉发硬的分析,知道自己炒的回锅肉为什么会发硬了吧!总结一句话:先煮熟;切薄片;煸到泛黄;再炒料,这样就能避免炒回锅肉发硬了。那么该如何炒好回锅肉呢?咱们再给大家说说回锅肉的具体做法以及需要掌握的技巧吧!

  【准备食材】:一块二刀肉、红头蒜苗一小把、老姜一大块、料酒少许、大葱少许、干红花椒少许、酱油适量、豆豉一小勺、一勺红油豆瓣酱、一小勺老抽、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许植物油。

  【制作过程】:

  ①:先把二刀肉的肉皮用到刮一刮,再把二刀肉清洗干净。老姜切成片、大葱切成长段、蒜苗清洗干净切成段。

  ②:起锅放入适量清水,放入蒜片、大葱、干红花椒,放入二刀肉开火煮,煮15分钟。用筷子插穿二刀肉不见血水即可。把二刀肉捞出来,切成大薄片。

  ③:再次起锅,放入少许植物油,放入二刀肉片,慢慢翻炒。把二刀肉炒到微微泛黄。太薄会卷曲;比较厚会泛黄。把肉出锅,留下大量底油。

  ④:放入一勺红油豆瓣酱、少许酱油、一小勺豆豉翻炒炒出香味,炒出红油。把肉放入锅里继续翻炒,把肉炒红亮。放入一小勺老抽、少许白专业治疗癫痫病的医院是哪家糖继续翻炒片刻。

  ⑤:把蒜苗段倒进锅里翻炒,断生,加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅装盘即可。

  一盘鲜香红亮、香味浓郁的回锅肉就做好了。回锅肉的做法很简单,看过之后,厨房小白也会做。那么要把回锅肉做好,需要注意掌握哪些技巧呢?其实在步骤里已经简单说过一些了,接下来咱们再一起来总结一下吧!

  1、一般情况下回锅肉选择用哪种肉并不强求。家庭常用五花肉,因为五花肉肥瘦相间,更好切成片,而且一般家里五花肉买的比较多,就没有必要去买二刀肉和头刀肉了。因为五花肉比二刀肉和头刀肉都要便宜很多,因此现在很多餐厅也在用五花肉炒回锅肉,节约成本。但其实,在咱们川渝地区,正儿八经的回锅肉是二刀肉和头刀肉。这两种肉才能煸炒回锅肉那种香浓的口感。

  2、二刀肉一定要先煮,而且不是简单的煮。个人感觉做回锅肉的时候,煮得越久越好吃,当然不能煮软烂了,那都煮废掉了。保持在15分钟左右就差不多了,任务就是要把二刀肉里的血水以及猪腥味全都清理掉。

  3、二刀肉在切成片的时候,要保证每一片肉上有肉皮、有肥肉、有瘦肉。要三种都有的肉片,在炒入味之后,口感就为非常香浓,肥而不腻。

  4、什么叫回锅肉。意思很明确:炒过一次,再次下锅叫“回”。因此,正经的回锅肉会先把肉片用少许油炒一边,把豆瓣酱等调味料炒出香味,炒红亮之后,才会把肉“回锅”。个人建议要放少许油炒二刀肉片哈烟台羊羔疯如何才能治疗,因为放入了少许油,二刀肉就不会粘锅了,而且更容易把油脂炒出来,将瘦肉炒香炒到泛黄。

  简单的肉、蒜苗、豆瓣酱和豆豉炖猪肉会非常美味。还可以加入荷花白、花椒、豆皮等配料,翻炒回锅肉,味道会更浓郁。有人说,把豆豉放在炒肉里是不对的。只是把豆豉放在有盐的炒肉里。事实上,这不是真的。对于双熟肉,要注意色泽红亮(红油豆瓣酱是红亮的),咸味(咸味主要来自豆豉,但豆瓣酱的咸味达不到要求)。鲜味主要来自蒜苗和肉。因此,豆瓣酱和豆豉是做好双熟猪肉不可缺少的调味品。我看了详细的介绍双熟猪肉。我相信你对双份猪肉有一定的了解。你可以试试。这很简单。小白在厨房里还可以炒出美味的二锅肉。你喜欢二锅肉吗?

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

治疗癫痫先药物控制还是先手术:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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