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广式月饼的家常做法

来源:中餐的菜谱    时间:2020-10-14




怎么做广式月饼好吃?为您提供广式月饼的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的广式月饼。

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月饼专用糖浆400克 液态酥油120克 枧水10ml 月饼粉600克 蛋黄10颗鸡蛋两个

1.用材一览。我做的是6头75克的月饼,一共做出34个,主要是馅料不够,面皮估计还够10个的量。

2.需要的工具:月饼模具 花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上,最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。

3.将蛋黄用植物油浸泡备用,可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄,也可以用咸鸭蛋的蛋黄。

4.称量好的糖浆倒在大碗里,再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。

5.边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道~

6.加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的,所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟,要称量准确拉。

7.继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难,尽力就可衡阳正规治疗癫痫病医院以了。

8.加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉,小月用的是中筋面粉(普通面粉),都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀,不要划着圈搅以免面粉起劲,影响口感。

9.拌的差不多就可以开始和面了,和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面,和成面团就可以了。

10.盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光:手光、面光、盆光。很明显我没达到标准--。

11.松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料,口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖,很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。

12.称好馅料的重量,有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮 52g馅料。

13.以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。

14.再将球形捏成凹槽状。

15.在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间,否则压花时蛋黄容易露出来。

16.一边手用手指轻轻摁住蛋黄,另一小朋友突然得癫痫怎么回事只手从下往上把莲蓉推上来。

17.封口。是不是有点儿像烧卖==。

18.再轻轻搓成圆球形~没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。

19.都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。

20.差不多一小时后,可以取出面团了。

21.称量好面团,都是统一的23g。对比一下,这么小的面团(前)要包住那么大的馅料(后)呢。

22.面团搓圆,摁扁。

23.将馅儿放在中间,慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。

24.馅儿包好以后,再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易,如果馅儿里加了蛋黄,推面皮的时候会困难一些(蛋黄和馅料粘合不牢,容易跑位甚至裂开,要格外小心。

25.用油刷一遍月饼模具内侧,否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。

26.将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。<得了癫痫病该怎么办呢?/p>

27.扣在桌子上,要用手稍稍扶住模具固定,以免用力的时候模具滑动影响花纹。

28.用力摁~因为我的烤盘底部不是平坦的,所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型,就不需要二次移动压好的月饼了。

29.摁好之后底部是这样的~可以拿起来不会掉下来哟。

30.轻轻摁弹簧推动花片,将成型的月饼推出来。

31.在烤盘上摆放好,每个月饼间留点儿空隙。将烤盘放进预热好的烤箱内,180°,中层,先烤5分钟。

32.利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来,2份蛋黄1勺蛋清,搅打均匀备用。

33.分钟后取出月饼,用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀,否则烤出来的花纹不清晰。

34.我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了,硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧,硅胶刷代替不了毛刷。

35.刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。

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36.继续烤15-20分钟,月饼上色均匀,就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/。【如果有蛋黄,建议稍稍调低温度(170°左右),烤的时间长一些(20min),好让蛋黄热透。

37.刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的,要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的,只要盖住就好,不一定要密封。

38.这就是回油之后的样子拉。

39.切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐~味道真心好哟><。

40.包装一下准备下午去中秋月饼大派送拉~哈哈哈。

41.在背面贴上馅料名称。【烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话,最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片。我本来以为我会记得,事实证明两天后那盘没有标明的板栗馅儿和蔓越莓馅儿的,我已经完全分不出来了==。不能偷懒哟。

42.这个就是全景拉。~呼,终于完成拉。

43.感谢收看。大家一起动手哟。中秋快乐mua。~

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