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蒲菜的烹饪技巧-美厨邦

来源:中餐的菜谱    时间:2019-12-03




关于蒲菜的烹饪技巧大全

  蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜的功效用以下四个方面,清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用;利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用;通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便;补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。蒲菜久食则有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

  蒲菜烹饪要点

  剥去蒲的外皮,那初生的茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很。蒲菜吃法很多,或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜。烹饪料理以清淡为好,吃的是它本身的清香味,不宜放酱油。炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。具体蒲菜有哪些制作要点,下面我们一一分析。

  1.扒

  扒蒲菜以开洋扒蒲菜为例,在制作时要先把蒲菜洗净,切成约10厘米长的段。等锅烧热之后,向锅里倒入熬好的鸡汤;烧开后,再把蒲菜段儿放入锅中加热;被烫到六成热时捞出用清水冲洗,切成小段;接下来将其放入盛有虾米、姜、葱的扣碗中;浇上鸡清汤放入蒸笼,蒸上8分钟,取出扣碗反扣在盘里,再用水淀粉勾芡,浇在盘里的蒲菜上,一道经典的开洋蒲菜就做成了。开洋扒蒲菜乃淮扬名菜,是以蒲菜清正而成。口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,深受各地人们喜爱。同时,开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱,具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效,是食疗人群的上好选择。金钩扒蒲菜基本就是开洋扒蒲菜的升级版,即在扒的过程中加入虾的味道,让蒲菜显得愈加清甜。

  2.拌馅

  即便是在采摘旺季也要达到20-30元一斤的蒲菜,如果单纯买来做馅,虽然好吃,但也着实有些浪费。“科力淮扬村”的张广兵提到:“很多蒲菜佳肴在制作时讲究选取中间最整齐、最嫩的部分,这样头尾就会剩下甚多边角料。这些材料只是外形不够漂亮,味道还是很不错的,用来做蒲菜饺子最合适不过。”纯蒲菜馅的饺子包不出来,因为蒲菜做馅的时候不能像白菜那样把汁水全挤出来。这样就会导致蒲菜饺子容易破皮,但也正是这个原因,保证了蒲菜饺子拥有一种鲜活水灵的独特风味。张广兵透露,要成功包出蒲菜饺子,蒲菜可以适当少放一些,精肉要多放一些,这样就不容易破皮了。

  3.炒

  以蒲菜炒肉为例,正宗的蒲菜炒肉是先把肉片大火爆炒,然后加入蒲菜,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,蒲菜清香爽口。炒蒲菜的时候一定要旺火速炒,这样就可以在极短的时间内锁住蒲菜的水分。

  淮安蒲菜烩鸡糕

  原料:蒲菜200克,涟水鸡糕150克,木耳20克,蚕豆10克

  制作步骤:

  1.将蒲菜改刀为5厘米的段,鸡糕改刀为5厘米的片待用;   2.锅内加入高汤、加入主料和配料,调入盐、鸡粉烧入味后勾薄芡即可。

  菜品特点:色泽明亮、口味咸鲜。

  我脑袋做过开颅手术,留下后遗症继发性颠娴有治吗?能彻底吗?l; TEXT-TRANSFORM: none; WORD-SPACING: 0px; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; FONT-STYLE: normal; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; LINE-HEIGHT: 25px; PADDING-RIGHT: 0px; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">虾干扒蒲菜

  原料:蒲菜300克,虾干8个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀为8厘米的段,用猪油焐透后待用;

  2.虾干用鸡汤蒸透后整齐的码在碗中,在将蒲菜整齐地码在碗中,上笼蒸8分钟扣在盘中即可。

  菜品特点:色泽黄亮、鲜香味浓。

  蒲菜豆腐丸

  原料:蒲菜200克,豆腐丸12个,木耳12片,小菜心6个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀为5厘米的段待用;

  2.锅加鸡汤加入主料和配料烧制入味后装入锅仔即可。

  菜品特点:蒲菜脆嫩、豆腐丸鲜香。

  蒲菜锅贴

  原料:五花肉馅100克,蒲菜250克,面皮12个制作步骤:

  1.将蒲菜和五花肉馅搅拌均匀后用面皮包成锅贴待用;

  2.锅加菜籽油将锅贴煎制两面金黄即可。

  菜品特点:色泽金黄、香味浓郁。

  蒲菜回鱼狮子头

  原料:回鱼1条,蒲菜300克,马蹄30克,小菜心6颗制作步骤:

  1.蒲菜改刀成丁状,马蹄、回鱼切成丁加盐拌成生坯待用;

  2.回鱼骨头吊成浓汤后将生坯制成100克的丸子在汤中炖熟即可。

  菜品特点:造型美观、鲜香浓郁。

  北京癫痫病医院OM: 0px; FONT-STYLE: normal; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; WIDOWS: 1; LETTER-SPACING: normal; LINE-HEIGHT: 25px; PADDING-RIGHT: 0px; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">蒲菜肉饼

  原料:蒲菜300克,肉饼12个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀成8厘米的段待用;

  2.锅加浓汤加入蒲菜和肉饼调咸鲜口烧入味即可。菜品特点:营养丰富、口味香浓。

  蒲菜水饺

  原料:五花肉馅250克,蒲菜300克,水饺皮若干制作步骤:

  1.将蒲菜和五花肉调咸鲜口味制成馅待用;

  2.用水饺皮加馅制成水饺后在开水中煮熟即可。

  菜品特点:造型美观、口感丰富。

  蒲菜钦工肉丸

  原料:蒲菜300克,猪里脊肉馅200克制作步骤:

  1.蒲菜改刀5厘米的段;

  2.猪里脊搅拌上劲后制成丸子制熟待用;3.将蒲菜和钦工肉丸用鸡汤烧入味即可。

  菜品特点:口感丰富弹牙、鲜香浓郁。

  蒲菜藕饼

  原料:蒲菜300克,藕饼12个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀成8厘米的段待用;

  2.锅加浓汤加入蒲菜和藕饼调咸鲜口烧入味即可。

  抽搐后多久做脑电图55,255,255); TEXT-INDENT: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px">淮安蒲菜烩鸡糕

  原料:蒲菜200克,涟水鸡糕150克,木耳20克,蚕豆10克

  制作步骤:

  1.将蒲菜改刀为5厘米的段,鸡糕改刀为5厘米的片待用;   2.锅内加入高汤、加入主料和配料,调入盐、鸡粉烧入味后勾薄芡即可。

  菜品特点:色泽明亮、口味咸鲜。

  虾干扒蒲菜

  原料:蒲菜300克,虾干8个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀为8厘米的段,用猪油焐透后待用;

  2.虾干用鸡汤蒸透后整齐的码在碗中,在将蒲菜整齐地码在碗中,上笼蒸8分钟扣在盘中即可。

  菜品特点:色泽黄亮、鲜香味浓。

  蒲菜豆腐丸

  原料:蒲菜200克,豆腐丸12个,木耳12片,小菜心6个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀为5厘米的段待用;

  2.锅加鸡汤加入主料和配料烧制入味后装入锅仔即可。

  菜品特点:蒲菜脆嫩、豆腐丸鲜香。

  蒲菜锅贴

  原料:五花肉馅100克,蒲菜250克,面皮12个制作步骤:

  1.将蒲菜和五花肉馅搅拌均匀后用面皮包成锅贴待用;

  2.锅加菜籽油将锅贴煎制两面金黄即可。

  菜品特点:色泽金黄、香味浓郁。

  蒲菜回哈尔滨癫痫病医院地址鱼狮子头

  原料:回鱼1条,蒲菜300克,马蹄30克,小菜心6颗制作步骤:

  1.蒲菜改刀成丁状,马蹄、回鱼切成丁加盐拌成生坯待用;

  2.回鱼骨头吊成浓汤后将生坯制成100克的丸子在汤中炖熟即可。

  菜品特点:造型美观、鲜香浓郁。

  蒲菜肉饼

  原料:蒲菜300克,肉饼12个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀成8厘米的段待用;

  2.锅加浓汤加入蒲菜和肉饼调咸鲜口烧入味即可。菜品特点:营养丰富、口味香浓。

  蒲菜水饺

  原料:五花肉馅250克,蒲菜300克,水饺皮若干制作步骤:

  1.将蒲菜和五花肉调咸鲜口味制成馅待用;

  2.用水饺皮加馅制成水饺后在开水中煮熟即可。

  菜品特点:造型美观、口感丰富。

  蒲菜钦工肉丸

  原料:蒲菜300克,猪里脊肉馅200克制作步骤:

  1.蒲菜改刀5厘米的段;

  2.猪里脊搅拌上劲后制成丸子制熟待用;3.将蒲菜和钦工肉丸用鸡汤烧入味即可。

  菜品特点:口感丰富弹牙、鲜香浓郁。

  蒲菜藕饼

  原料:蒲菜300克,藕饼12个

  制作步骤:

  1.蒲菜改刀成8厘米的段待用;

  2.锅加浓汤加入蒲菜和藕饼调咸鲜口烧入味即可。

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