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麻辣香锅的家常做法-美厨邦

来源:中餐的菜谱    时间:2019-12-02




 吃香锅就麻辣味的最过瘾最好吃,不太能吃辣的口味可以做淡一点,但是越辣越香越美味,

 

  蘑菇 平菇 藕 五花肉  竹笋 芹菜 木耳(水发) 葱 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香     食盐 鸡精 香油 豆瓣辣酱 料酒 白砂糖

  1.先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

  2.处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克癫痫病人能吃补脑的东西吗、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工

  3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的

  4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

  5.锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

  6.放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果癫痫病是否遗传不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

  7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味

  8.加入姜片、大蒜炒香

  9.依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀

  10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

  烹饪小技巧

  1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

  2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

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  3、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

  4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

  5、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

  主料  杏鲍菇2个  卷心菜适量  腊肠适量  苤蓝1个  粉丝适量  尖椒适量  豆腐干适量  麻辣酱2勺  小白菜适量  老抽一点

 

  步骤1.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

  步骤2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

  步骤3.准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片黑龙江癫痫病好医院,蟹柳切段

  步骤4.准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

  步骤5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

  步骤6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

  步骤7.放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟

  步骤8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

  步骤9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

  步骤10.最后放入焯熟的各种蔬菜

  步骤11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

  步骤12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻

  步骤13.撒些孜然和香菜即可出锅

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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