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地三鲜是什么地方的菜-美厨邦

来源:中餐的菜谱    时间:2019-12-01




  地三鲜是哪里的菜系 地三鲜是什么地方的菜 ?

  答案:地三鲜是东北菜

  地三鲜是哪里的菜系?地三鲜是什么地方的菜 ?地三鲜是东北菜。地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜,但是东北人在自家很少这样做来吃,又炸又炒,不及一锅乱炖来的实惠舒坦。

  不同的地域种出的蔬菜也不同,地道的地三鲜那要用地道的东北材料做,不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道,离开东北,菜变些味儿不足为奇。

  好吃的地三鲜那是一定要过油的,所以不适合现在健康饮食理念,吃前要慎思。

  地三鲜是东北家常菜的代表,用料简单,但是越简单的菜越考验功力。茄子要入味但不能太咸,土豆不能太面,青椒要保持青脆的口感但又不生涩。做好的地三鲜香鲜味美,非常下饭。添加了牛肉馅料,是我个人所好(无肉不欢),权衡之下只有肉馅添加进去卖相(传统地黑龙江好癫痫病医院三鲜)变化才不会很明显哈!

  原料:

  土豆150g、茄子150g、青椒150g。

  辅料:

  蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

  做法:

  1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀;

  2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;

  3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;

  4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

  营养价值

  土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫 地三鲜克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

  茄子(哈尔滨癫痫病科医院绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

  青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

  小��嗦:

  1、炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒……

  2、炸茄子想要尽量陕西癫痫医院怎么样少油,就要把油烧热,茄子一进锅外皮就硬,自然吸油少;

  3、后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间;

  4、蒜要多放,勾芡不可少。

  适宜人群

  脾胃虚寒者忌食

  高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

  脾胃虚寒、月经期间不宜进食

  食物相克

  茄子(绿皮):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

  制作窍门

  1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以武汉癫痫病专科医院省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

  健康贴士

  在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

  地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

  而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

  营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

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