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陕西油泼扯面_怎样做陕西油泼扯面

来源:中餐的菜谱    时间:2019-10-05




原料:(冬季可以用温水)
主料:面粉300克,清水160克,盐2克

辅料:绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克,蒜30克、干辣椒粉50克

调料:生抽、醋、食用油

图1:将主料混合,和成面团,盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面,面团略软)

图2:将饧好的面团取出,揉匀。家常菜做法大全

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图3:将面团均分成4份,搓条,抹油。

图4:盖保鲜膜,静置饧30分钟。

图5:取一个面团,用擀面杖擀成长方形。

图6:用擀面杖在上面压三下。

图7:将压好的面片码在案板上,盖保鲜膜,静置饧20-30分钟。

图8:取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸。

图9:继续拉伸。杭州哪里治疗癫痫好

图10:继续拉伸,至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)

图11:托住面片的中间位置,按照擀面杖压的纹路,快速扯开,即可。

图12:两端都是扯出来的细片,更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

图13:锅子烧开水,放入一茶匙盐,将扯面放入锅内。

图14:用筷子轻轻拨散,约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度,可以中间撒一小碗冷水,两开即可捞出)

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图15:捞出的扯面迅速投凉,口感会更加劲道。

图16:蒜拍碎,切末;小葱切末;干辣椒粉。

图17:绿豆芽拣掉根部,焯水,小白菜焯水。

图18:将面条盛入碗内,码上豆芽和小白菜,中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,浇热油烫出香味即可。

 

双双唠叨:
1、盐能增加面团筋度,不可少,少了拉伸的过程易断,但也不可过多,多了拉不开。

2、和面时岳阳哪能看癫痫,这家医院靠谱候一定要揉匀,如果面疙瘩没有揉顺,可以在饧面的中间继续揉揉。

3、饧面的过程非常重要,一定不要省略,最少20分钟。特色面食

4、擀面杖压的压痕,是你扯面时候的纹路,一定不要省略了这步。

5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断,可以在水开后打凉水一次,两开后,面条就可以捞出了。

6、油加热后,不要着急接着泼上去,容易将辣椒粉炸糊,稍晾下。

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