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清炒虾仁的家常做法,七月正是鲜虾肥美时来一道爽口清炒虾仁

来源:中餐的菜谱    时间:2019-07-29




face=verdana>做好的清炒虾仁,晶莹白亮,鲜嫩软滑,食后盘内无汁。荤菜:可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。

清炒虾仁,看似很简单的一道菜。但是到底如何将虾仁炒得又香又脆,还不能老出水,这有点诀窍。跟unclewang学习厨艺笔记记录如下:(l选料海虾和河虾均可制作清炒虾仁。一般以海绥化癫痫病医院哪家最好虾和河产青虾为佳,要选大小适中,色白肉嫩的,太大了难以成熟,不适宜滑炒,太小了不易剥壳。选好个头适中的虾,洗净后剥去虾皮,虾壳下面还有一层真皮,也要剥掉,把虾仁放入盆中,按每斤虾仁加入精盐或食用碱面,用手轻轻抓搓一会,再加入清水浸泡,然后再用清水反复漂洗干净,这样可使炒出的虾仁菜肴透明如水晶,爽嫩而利口。脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放,不要弄癫痫哪个医院治疗好碎。如真皮不易剥下,可将虾放在容器内加入清水,用筷子搅打,即可脱去。

清炒虾仁是脍炙人口的佳肴,但要烹饪成白亮似珠玉,滑嫩而鲜爽大有学问。#993399>调浆,即是指淀粉(或湿淀粉)与蛋液(或水),盐,料酒等调料调抖均匀成浆液即好。常见的蛋液有蛋清浆,全蛋浆,水粉浆,苏打浆等。蛋清浆用鸡蛋的蛋清加适量的淀粉调制癫痫病应该要怎么治疗呢?,成品色泽素净,洁白,质地细嫩,适合于制作白色的原料或菜肴上浆,像滑炒鸡丝,清炒虾仁,油爆鲜贝等;全蛋浆即用鸡蛋与适量的淀粉调制而成,色泽美观,质地滑嫩,适合带色菜肴的上浆,像辣子鸡丁,宫保肉丁,过油肉片等;水粉浆即将淀粉加入适当清水调制而成,是最方便且具有一定保护性的浆,属于经济性浆,适用广泛,常用于心,肝,肾,肉丝等原料的上浆;苏打烟台癫痫正规医院浆是在水粉浆(蛋浆)的基础上加入适量的苏打粉调制而成的,常用于牛肉和的上浆。在调制各种浆时,应注意以下几点:1.所用的一般为湿粉,易与液和水混合均匀。2.在用筷子搅浆时,搅浆要轻,不能用力抽打,否则蛋液起泡,变性粘度降低,失去风味特色。3.应根据原料的不同性格调好所用浆的浓度。4.应根据原料的多少适量调浆,防止浪费。

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