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【图】干煸鱿鱼丝的做法, 干煸鱿鱼丝步骤图 - 菜叶子

来源:中餐的菜谱    时间:2018-11-16




简介

主料

孩子五个月了,身体出现抖动,睡觉时易惊醒,这是不是癫痫的症状?rot">辅料

制作方法

小贴士

工艺关键


1、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。云南癫痫专业医院地址但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克,约含16克,左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与鱿鱼丝一道煸炒,待肉拉萨哪个医院看癫痫好丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。


风味特点
1、干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的"干煸"之法,以酥制干,以松制成都癫痫医院哪家专业韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。

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