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回锅肉的做法最正宗的做法 做出美味回锅肉 -

来源:中餐的菜谱    时间:2018-07-05




  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:回锅肉的做法最正宗的做法 做出美味回锅肉

  回锅肉是我们常吃的一种美食,它的口味独特纯正,老少皆宜欢迎xbxysw.com。那么大家知道回锅肉的做法吗?回锅肉的家常做法又是什么,今天小编就带领大家去了解一下关于回锅肉怎么做方面的知识。

  大家在家里做回锅肉的时候,总感觉味道不正宗。下面小编就介绍几种回锅肉的做法,保证口味正宗。

  做法一

  主料

  五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。

  做法

  1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

  2、青、红尖椒切成斜刀段。

  3、五花肉凉透后捞出切片。

  4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

  5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

  6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

  7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

  8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅推荐xbxysw.com

  烹饪技巧

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  1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。

  2、煮好的肉片不要切得过薄。

  做法二

  原料

  五花肉,青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

  方法

  1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

  2、起油锅,下肉片煸炒。

  3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

  4、再加入切碎的豆豉炒香。

  5、最后,加入青蒜炒出香味。

  6、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

  小窍门

  1、肉要切薄点才能卷起来。

  2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

  3、加入配料一定要按照顺序。

  做法三

  主料

  五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量来自xbxysw.com。治疗癫痫病医院哪家好>

  步骤

  1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

  2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。。

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

  4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

  5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

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  6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

  7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

  8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

  9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  小贴士

  1、煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味。

  2、肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻原文xbxysw.com

  3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

  做法四

  材料

  猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、豆豉1汤匙、菜籽油适量、大铜仁癫痫病治疗的费用葱3段、豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。

  方法

  1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

  5、将豆瓣和豆豉剁细。

  6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

  8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

  9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

  10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可x_b_x_y_s_w_c_o_m

  注意事项

  1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

  2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

  3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

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   主料

  熟五花肉一块、蒜适量、胡萝卜适量、尖辣椒、豆瓣酱适量、白糖一大勺、生抽一大勺、味精1/4小勺、香油少许、水适量。

  做法

  1、蒜薹洗净切段,胡萝卜切片,辣椒切片。

  2、熟的五花肉切薄片(特别注意,片还是薄一些的好,我这个切得厚了,而且片还太大了,没办法,煎完以后我又改了一下刀)将炒锅微微烧热,然后放入肉片,肉片要摊开放,不要有重叠,小火慢煎。

  3、将肉片中的油完全煎出来,肉片变成金黄色的时候盛出来(一定要注意安全啊,别烫着),将锅内多余的油倒出来。

  4、郫县豆瓣酱用刀剁细,蒜拍破切成蒜末,蒜末放入锅中煸成微黄色。

  5、豆瓣酱放入锅中炒香,然后加一大勺的白糖,一大勺生抽调味。

  6、倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀,加入炸好的肉片翻炒均匀。

  7、加50毫升的清水(水不要太多,一点就足够了)。

  8、炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火,加味精和香油调味www.xbxysw.com

  结语:以上就是小编为大家带来的关于回锅肉做法文章的全部内容,现在大家知道回锅肉的正宗做法了吧,是不是想尝试一下啊,那还等什么,现在就行动吧,为自己和家人做一份美味可口的回锅肉吃吃吧。

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