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肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉 -

来源:中餐的菜谱    时间:2018-07-05




  肠粉是一道传统的小吃,在很久的时候,广州街头就响起了肠粉的叫卖声x_b_x_y_s_w_c_o_m。肠粉的做法很多,基本分为咸、甜两种口味。那么你知道肠粉怎么做才好吃?知道肠粉的做法和配方吗?下面我们就来看一下吧。

  肠粉有很多的名称,每个地方的口味都不一样,口味也有所区别,下面我们就具体的来看一下它的做法吧。

  肠粉

  材料

  粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄。

  做法

  1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。

  2.将米粉中加入生粉和清水,将它调和成米浆,浓度能在勺子上挂层薄浆就可以了。同时鸡蛋打散,虾米去掉肠子和壳,韭黄切成段。

  3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄来自www.xbxysw.com

  4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。

癫痫病可以中药治疗吗n:left">  5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。

  小诀窍

  除了粉之外,其他的材料都是可以自己准备的。

  若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁。好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。

  自制肠粉

  材料

  专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。

  做法

  1、肉剁碎,腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉调成粉浆原文www.xbxysw.com

  2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油,舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可。

  肠粉

  材料

  稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。

北京羊羔疯治好要多少钱ft">  做法

  1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

  2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。

  3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

  4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟。

  5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干。

  鲜虾肠粉

  材料

  鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐。

  做法

  1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用x_b_x_y_s_w_c_o_m

  2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水冲成米浆。

  3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!

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  4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!治疗癫痫病医院p>

  5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。

  6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。

  7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

  8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!

  9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!

  香港斋肠粉

  材料

  三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。

  做法

  1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

  2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

  3.平盘中刷一层薄薄的油原文www.xbxysw.com<哪家医院治疗癫痫病专业/font>。蒸锅大火将水烧开。

  4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

  5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

  6.最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

  小诀窍

  1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

  2.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

  3.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

  4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了原文xbxysw.com

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的关于肠粉的做法,相信大家看了文中的介绍后,对于肠粉的做法和配方都有了一定的认识,知道了肠粉怎么做才好吃。如此美味,学会了在家也可以制作哦。

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