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美味炝菜三分钟上手(图)健康饮食健康养生

来源:中餐的菜谱    时间:2018-06-30





美味炝菜 好吃又易做

  许多人喜欢吃凉菜,以增加食欲,补充。但是,有的人就不能吃生拌凉菜,吃凉菜很可能会引起胃部不适甚至疼痛呕吐。这些人大多是脾胃虚寒,忌食生冷的的人。然而,由于气候太热,人们食欲下降,看到凉菜就想吃。那么,建议你做凉菜的变种――炝菜。

  分二大类,一类是生拌,就是采用生的原料做菜,这个以前说过的。另一类是熟拌,就是把原料做熟了再拌,其中“炝菜”是主要的制作方法。

  在制作炝菜之前,先介绍几种基本知识:

河南治疗癫痫病十佳医院有哪些 color="#e66b1a">  1、刀工。制作凉菜要热别注意刀工,根据需要切各种美观的形状,还要注意方便调料的入味。切丝就要切细,切均匀;切片要注意厚薄一致,形状美观,最好采用花刀,更美观,更容易入味。

  2、花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油,因此要提前制作备用。制作方法:起炒锅,放入花生油适量,烧至半热,入花椒继续加热。待炸出花椒香味,花椒接近要变糊的时候,停火,把花椒去除则是。

  3、调料的使用。1醋系拌菜的主要调味,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时调入;姜为主要的提味品,一定要切成茸或细末,才能入味;味精是鲜味调料,要趁菜热时加入,菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用,要先用热水化开再调入。

  下面介绍两款炝菜哪家医院看癫痫好,希望再这两种菜之后,你可以变化出多种多样的炝菜出来,丰富你的餐桌,伴你度过炎热的夏天。

  1,炝皮肚

  阴干好的猪肉皮,要先发制(这个以前介绍过的,再简单重复):发制方法:起油锅,凉油中放入欲发制的肉皮,用慢火,不断翻动。待油温渐高,肉皮表面开始起细密的气泡后,捞出。油锅继续加热,待油起清时,放入半发的肉皮,炸起大泡即可。然后用温水泡养柔软即可用了(发制蹄筋也参照此法)。

  备料:发制好的皮肚、黄瓜、。

  制作:鸡蛋打散,加水一半,搅匀,倒如深意点的盘子中,上锅蒸成蛋饼。改刀切成3分见方的长条;皮肚用斜刀片成菱请问癫痫病可以治愈吗形片;黄瓜用花刀切片,沸水烫过,装入盆中。加精盐、味精、姜末、醋调匀。花椒油上锅,武火烧至起清烟,迅速倒入菜盆,颠数下使之均匀,加盖略焖即可。

  2,炝八宝

  备料:莴苣(去根叶,去皮)、黄瓜(切法同上,二者最好用花刀),菜花掰成小块(注意要用流水清洗干净,以防残留其他有害物质),佛手瓜(去皮切丁),分别煮好的花生米和甜杏仁,水发鱿鱼(切斜片),火腿肠(切花刀片或者方丁)。

  以上原料中,莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水汆熟,过凉,与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。

  用“头一直晃,四肢出现抽搐,是不是患上了癫痫病?炝菜”法制作的凉菜,简单方便,风味多变,特点鲜明,爽脆增食,且又能最大限度的保持原料中的营养,是夏天不可缺少的美食方法。

 

 

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