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干烧鳊鱼的做法干烧鳊鱼怎么做

来源:中餐的菜谱    时间:2018-06-29





材料: 鳊鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只。

调料: 植物油、豆瓣酱2大勺、高汤或水100ml、料、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精。

做法

1:葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。郴州癫痫临床治疗方法>

2:鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。

3:一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。

4:将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。

5:加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

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6:依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味。

7:将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠。

8:将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。

小贴士:

  1、煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。

&nb唐山羊羔疯临床治疗方法sp; 2、豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。

  3、这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。

 

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