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秘籍盐水鸭的家常做法_秘籍盐水鸭怎么做好吃

来源:中餐的菜谱    时间:2018-06-01




编辑:小菜

   1.把盐和以5:1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄,出香味后,用笊篱过滤花椒粒丢弃,只留用盐巴。我通常会一次炒很多,过滤后待凉装瓶,随时西安市治癫痫去哪家医院好都可以用。

   2.清理干净后尽量控干水份,或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否,可以斩成几大块,我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来汤,因为这些部分肉少腌制后会很咸,而汤有这些零零碎碎却正好。

   3.用准备好的花椒盐抹好,稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封河南省胸科医院癫痫科怎么样食物袋装好,放冰箱冷藏格24个小时。

   4.腌制过的会出点水,这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以,把鸭子晾上去,开放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个皮皮啥的放冰箱里就可以除味了)。

   5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的,目的是要收干点水份,肉质更瓷实。这成人癫痫病有什么治疗方法个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的,一定不要省略这个步骤。(这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了,我会一只鸭子冻半只起来,解冻以后煮制的盐口感还是完好如初的。)

   6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲,不洗也无所谓的,本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里,加水没过。老拍破与葱段(大料)一起入锅,加阀,烧到出气的时候,喷3次气就马上关火。让高压锅重庆癫痫病到哪里治好完全自然减压锅内温度自然降低到室温后,取出鸭子斩件装盘即可。

   这么偷懒的方法,我如果晚上要吃,早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着,晚间什么时候要吃就切切好了,请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭,现在和大家分享啦~~:)
同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味,但是如果是那么高压锅一喷气就要马上关火才好。

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